闻起来很香的蘑菇都能吃吗?

不是,绝对不是。有毒的蘑菇闻起来也很香。

在判断你收获的蘑菇是否能吃时,还需要了解其他的标准。首先,某些不能食用或者有毒的蘑菇是真的(字面意义上的)有异味。有着橙红色菌托的鹅膏菌闻起来像穿着不透气的鞋子长途跋涉之后的脚丫子的味道。马勃发出强烈的橡胶味,魔牛肝菌有着腐坏肉类的腐臭,而硫黄色口蘑闻起来干脆就像煤气。现在请你闻一下篮子里有李子香气的鸡油菌或者榛子气味的牛肝菌。

虽然一些可食用的菌菇有着怡人的香气,但不少有毒的蘑菇闻起来味道也不差。致命的纹缘盔孢伞和有毒的毒粉褶菌,它们有好闻的面粉香气;还有洁小菇,它带有一点萝卜的味道;肉褐鳞环柄菇有橘子香味,而马鞍菌有面包皮的香气。但它们都是有毒的。尽管蘑菇的气味不能完全用来判断它是否可食用,但气味也是一项重要的辨认标准。将鼻子贴在蘑菇的菌盖下,并用手指揉搓菌肉,可以让我们更快、更清晰地闻到蘑菇的气味。你会闻到像巧克力、蜂蜜、碘、豌豆、鸡粪、醋、橙花、漂白水或者香草等的气味。多么丰富的气味种类啊,真不可思议!

哦?

在法国,98%的致命中毒事件都是由毒鹅膏引起的。这种蘑菇在刚长出来的时候,没有什么气味,当它成熟以后,它的气味会变得宜人。

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